Il nostro chef Marco Failla in esclusiva per il nostro giornale online ci propone un altro dessert!
Un dolce molto adatto a questo tempo di feste!
Pera caramellata con croccante alle mandorle
Ingredienti:
- 4 pere kaiser
- 300 gr di zucchero
- 1 bicchiere di vino bianco
- bacche di ginepro qb e anice stellato 2 stelle
PREPARAZIONE
Mettere in un pentolino dai bordi alti le pere con un pò di acqua ,il vino, lo zucchero, le spezie e far sobbollire dolcemente a tegame coperto.
Quando le pere sono cotte, togliere dal tegame delicatamente. Far caramellare lo zucchero a fiamma alta aspettando che si forma la schiuma e versare il liquido nelle pere già raffreddate in modo da formare una glassa lucida.
PER IL CROCCANTE DI MANDORLE
- 200 gr di mandorle a lamelle
- 200 gr di zucchero semolato
- 120 gr di acqua
PROCEDIMENTO
In una pentola possibilmente a doppio fondo mettere lo zucchero con l’acqua. A fuoco medio portate ad ebollizione e lasciate cuocere fino a quando assumera' un colore biondo, potete facilitare lo scioglimento dello zucchero mischiando di tanto in tanto. Il composto dovrà rimanere liquido ma di colore biondo. A questo punto aggiungete subito le mandorle a lamelle, mischiate velocemente e mettete tutto su un foglio di carta da forno o silpat e stirate come se fosse una pasta fino a creare un foglio sottile. Dategli una forma a piacere magari ondulata, tagliatelo in piccole strisce e fatelo raffreddare.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Su un piatto concavo adagiate la pera tagliando la base, in modo da avere più stabilita e mettete tre fogli di croccante alle mandorle in modo da dare movimento al piatto.
Potete variare la ricetta con una ganache al cioccolato da mettere sul fondo del piatto sotto la pera.